ПАПРИКА

Паприка – высушенный и перемолотый красный перец, который придает остроту и особый пряный аромат. Паприку добавляют в овощные миксы, супы, блюда из птицы и соусы. Приправу лучше использовать непосредственно перед готовностью, не стоит нагревать перец, чтобы он не утратил свой аромат.

Используемая часть растения

В качестве специи используются высушенные спелые и перемолотые стручки паприки. Еще несколько лет назад перед измельчением паприки удаляли перегородки и семена, которые содержат острые вещества. Они перемалывались отдельно от мякоти плода и добавлялись в зависимости от необходимой степени остроты продукта.

Семейство: пасленовые

Запах и вкус: островатый, сладкий вкус.

Состав

Важным веществом, ответственным за остроту паприки, является капсаицин. Содержание капсаицина варьируется от 30 до 150 мг/100г. Необходимо также упомянуть содержание витаминов A, C, B 1, B 12, E, K, P, а также содержание жирных кислот и сахаристых веществ. Содержание эфирного масла очень невелико (0,05-0,6%) и играет при определении качества второстепенную роль.